Польский белый борщ

Польский белый борщ / Polski barszcz biały

Наш шеф-повар Петр Витяев предлагает рецепт польского белого борща.

Делаю его исходя из своих вкусов и предпочтений. Пусть меня простят критики если я немного отступил от рецептуры, но могу сказать одно суп получился очень вкусный.

Ингредиенты:

  • Колбаса домашняя рубленая Краковская — 0,5кг
  • Грудинка холодного копчения
  • Лук репчатый средний — 3 шт
  • Картофель средний — 4 шт
  • Чеснок — 4 дольки
  • Петрушка — 1 пучок
  • Мука — 5 ст. ложек
  • Сливки домашние — 150 мл
  • Соль
  • Перец

Время и желание тоже немаловажный ингредиент. 

Приготовление:

  1. Первым делом обжариваем колбасу с грудинкой желательно на большом огне чтобы мясо быстро пустило сок и отдало свой аромат. Минут 5-7 достаточно. 
  2. Наливаем в кастрюлю воду, ставим на огонь, сразу же выкладываем обжаренное мясо, доводим до кипения и варим 30 минут на медленном огне. 
  3. В это же время в разогретую сковороду кладем кусок сливочного масла граммов 100, растапливаем его и начинаем жарить лук до золотистой корочки. 
  4. Как только лук прожарился добавляем туда петрушку и чеснок обжариваем буквально минуты 3 до появления характерного аромата и выключаем огонь. 
  5. В это время бульон у меня уже дошёл до готовности. Выкладываем в него лук с чесноком и зеленью и туда же нарезанный кубиками картофель. 
  6. Начинаем варить до полной готовности картофеля. 
  7. Берём блендер и начинаем крошить все до однородной массы. 
  8. Вот тут начинается самое интересное. Выливаем сливки в сковороду доводим до кипения и потихоньку начинаем высыпать муку, одновременно помешивая смесь до получения густой массы. Если у вас это получилось, то вы молодец. 
  9. Выливаем получившуюся смесь в суп, кипятим ещё минут 5, добавляем разрезанные на дольки яйца и по большому счёту это всё. 
  10. Выключаем огонь и минут через 10 наслаждаемся очень вкусным супом. 

Приятного аппетита! Smacznego!

Рецепт и фото: шеф-повар Полонии Петр Витяев