Сокровище польской кухни

Сокровище польской кухни

Сокровище польской кухни / Skarb kuchni polskiej

Осенью и зимой нет ничего лучше салата из квашеной капусты на обед. Давно известно, что это — настоящий источник здоровья и естественное средство от многих недугов. Начало осени — пора квашения капусты. Для этого не требуется многого — большая глиняная кастрюля, острый нож, хорошая капуста, немного терпения и ничего другого, кроме как приступить к делу. Потому что лучше всего, конечно же, домашняя квашеная капустка, приготовленная из органических продуктов, без лишних добавок, таких как спиртовой уксус или лимонная кислота. Именно такая, как готовили хозяйки в деревенских домах несколько веков назад.

Издавна в польских деревнях капусту квасили особым способом: в огромной дубовой бочке, которая часто передавалась вместе с приданным молодой жены родителями девушки, куда сначала наливали воду до тех пор, пока бочка не стягивалась, а дерево не разбухало. Потом нагревали гранитные камни в костре или угольной печи, чтобы бросить в эту размокшую бочку с водой. Когда шипение и пар исчезали, воду выливали, а в бочку засыпали ржаную муку.

Квашеную капусту можно использовать для кислых щей на ребрышках, свиной корейки по-гуральски, тушеной с квашеной капустой, а также для бигоса! Конечно же блюд с квашеной капустой гораздо больше. Очень популярна и многим нравится капуста с горохом, особенно на Рождество Христово, как и вареники с капустой и грибами. В свою очередь, салат из квашеной капусты — отличное дополнение к рыбе и картофелю.

А вот и несколько секретов идеальной квашеной капустки!

Во-первых, никаких подпорченных листьев и кочерыжек!

Во-вторых, точное количество соли – на 1 кг капусты 20 гр соли (обычной, каменной, не йодированной!)

В-третьих, укладывать капусту в бочку нужно именно ровными слоями – каждые 1-2 см капусты с морковкой посыпаем равномерно солью.

В-четвёртых, заполнять бочку капустой нужно не более, чем на 80-90%.

В-пятых, после укладывания капусты необходимо ее утрамбовать деревянным валиком и пробить дырки для выхода воздуха, а затем сверху положить тяжелый камень и прикрыть чистой тканью.

В-шестых, каждый день нужно пробивать капусту и давать ей «дышать», а лишний сок осторожно сливать.

Nie ma nic lepszego jesienią i zimą jak surówka z kiszonej kapusty do obiadu . Nie od dziś wiadomo, że to prawdziwe źródło zdrowia i naturalne lekarstwo na wiele dolegliwości. Początek jesieni to już najwyższy czas na kiszenie kapusty. Nie potrzeba wiele — duży kamionkowy garnek, ostry nóż, dobra kapusta, odrobina cierpliwości i nie pozostaje nic innego, jak zabrać się do roboty. Bo najlepsza jest oczywiście ta domowa kiszona kapusta, przygotowana z ekologicznych składników, bez zbędnych dodatków, takich jak ocet spirytusowy czy kwas cytrynowy. Właśnie taką, jaką przygotowały panie w wiejskich domach kilka stuleci temu.

Od najdawniejszych czasów na polskich wsiach kapustę kiszono w szczególny sposób: w ogromnej dębowej beczce, często przekazywanej wraz z posagiem młodej żony przez rodziców dziewczyny, gdzie najpierw wlewano wodę, aż beczka się uszczelniła. Następnie rozgrzewano kamienie granitowe w ognisku lub piecu węglowym, aby wrzucić je do tej mokrej beczki z wodą. Gdy syk i para znikną, wlewano wodę, a do beczki wsypywano mąkę żytnią.

Kiszoną kapustę można wykorzystać do kapuśniaka na żeberkach, schabu po góralsku duszonego z kiszoną kapustą, a także do bigosu! Zastosowań może być oczywiście znacznie więcej. Bardzo znana i przez wielu lubiana jest również kapusta z grochem, która cieszy się szczególną popularnością w święta Bożego Narodzenia, tak jak i pierogi z kapustą i grzybami. Z kolei surówka z kapusty kiszonej to świetny dodatek do ryby i ziemniaczków.

Oto kilka sekretów doskonałej kiszonej kapusty!

Po pierwsze, żadnych zniszczonych liści i głąba!

Po drugie, dokładnie odliczona ilość soli — na 1 kg kapusty, 20 gram soli (zwykła, kamienna, nie jodowana!)

Po trzecie, należy układać kapustę w beczce dokładnie równymi warstwami — posypać równomiernie solą co 1-2 cm kapusty z marchewką.

Po czwarte, beczkę należy wypełnić kapustą nie więcej niż 80-90%.

Po piąte, po ułożeniu kapusty należy ją ubić drewnianym wałkiem i przebić otwory, aby powietrze uchodziło, a następnie położyć na wierzchu ciężki kamień i przykryć czystą tkaniną.

Po szóste, każdego dnia należy przebijać kapustę i pozwalać jej „oddychać”, a nadmiar soku ostrożnie odbierać.

На основе / Na podstawie: https://schroniskobukowina.pl/blog/sekrety-kapusty-kiszonej-warzywo-o-niezwyklych-wlasciwosciach, https://www.wp.pl/?s=https%3A%2F%2Fkuchnia.wp.pl%2Fjak-wygladalo-kiszenie-kapusty-sto-lat-temu-tradycyjna-receptura-i-pyszny-smak-6172370594470017a&nil&src01=f1e45&src02=isgf