Пражухи и фафернухи, или Курпе угощают! / Prażuchy i fafernuchy czyli Kurpie częstują!
Кухня Курпёвского региона в основном основана на лесных дарах. По этой причине блюда местных жителей часто дополняются грибами и черникой. Также популярны ягоды можжевельника, из которых готовят настойки и водку. Он также имеет приятный вкус в сочетании с мясом.
В этом регионе часто подается дичь. Это связано с тем, что раньше здесь жили в основном за счёт собирательства и охоты. Помимо грибов, черники и оленины, крупа — частый гость на столах Курпи, потому что является прекрасным дополнением к мясу.
Утиное мясо также прочно вошло в традицию местной кухни. Чаще всего этот вид мяса запекали с яблоками. Гусиный и утиный жир использовали в качестве намазки для хлеба.
Безусловно, кухня Курпёвского региона отличается характерными пряными ароматами. Например, чтобы улучшить вкус супов, их подкисляли соком квашеной капусты. А для придания более острого вкуса блюд использовали хрен и свеклу.
Помимо грибов, черники и дичи, местная кухня богата кашами. Например, гречку подают с молоком, картофелем и свеклой. Крупу можно попробовать и как ингредиент так называемого пшиготивки. Как это готовится? Рецептов много, но у них всегда есть одно общее качество — блюда всегда обильно покрыты жиром. Это далеко не все, для чего местные повара использует кашу. Весьма популярны гречневые котлеты с добавлением грибов, лука и тимьяна. Кроме того, из гречневой муки готовят оладьи, пражухи, клёцки и калачи. Вам наверное интересно, что же такое «пражуха»? Это мука, засыпанная в кипящую подсоленную воду, которая затем подается со шкварками и жиром. Это одно из самых интересных курпёвских блюд, которые туристы могут попробовать!
Картофелю тоже нашлось место в традиционной курпёвской кухне. Из тертого и выжатого сырого картофеля, смешанного с отварным, мукой и солью, например, делают рейбаки (клёцки). Их варят и подают со свиным жиром. Второе блюдо, где картофель играет первую скрипку, — это картофельник, то есть тертый и запеченный картофель с добавлением яиц и бекона с луком. Иногда в него добавляют кусочки мяса. Ну и как не вспомнить о таком блюде — хлеб с картофелем. Готовится он очень просто, нужно смешивать дрожжевое тесто с картофельным пюре.
Капуста используется в региональной кухне Курпёвского региона для квашения или подквашения блюд. Однако это не единственный способ использования капусты в местной кулинарии. Её также подают с грибами, сметаной и пшеном.
Фафернухи — традиционное новогоднее блюдо курпёвской кухни. Это не что иное, как золотистые ромбовидные имбирные пряники, для приготовления которых используется ржаная мука, мед, морковь, перец и тертый пастернак. Их вкус можно определить как сладко-пряный.
Kuchnia kurpiowska opiera się w głównej mierze na darach pozyskanych z lasów. Z tego względu, na talerzach tamtejszych mieszkańców często goszczą przede wszystkim grzyby i borówki. Swoją popularnością cieszą się również jagody jałowca, z których to przygotowuje się nalewki i wódkę. Dobrze smakuje także w towarzystwie mięs.
W tym regionie równie często serwuje się dziczyznę. Wynika to z faktu, iż niegdyś ludność zamieszkująca tamtejsze tereny trudniła się przede wszystkim zbieractwem i myślistwem. Oprócz grzybów, borówek i dziczyzny, częstym gościem na stołach Kurpi są także kasze, które stanowią wyśmienity dodatek do mięs.
Również mięso z kaczek mocno zakorzeniło się w tradycji kuchni kurpiowskiej. Najczęściej ten rodzaj mięsa można było zasmakować w formie pieczonej z jabłkami. Tłuszcz pozyskiwany z kaczek lub gęsi także zyskał zastosowanie w staropolskiej kuchni regionalnej kurpiowskiej – posłużył on jako smarowidło do chleba.
Niezaprzeczalnie, kuchnię kurpiowską cechują smaki wyraziste i pikantne. Przykładowo, aby podkręcić smak zup, były one zakwaszane sokiem z kapusty kiszonej. Zaś do nadania ostrości potraw, sięgano po chrzan i ćwikłę.
Oprócz grzybów, borówek i dziczyzny, chętnie podawana jest także kasza. Przykładowo, kaszę gryczaną serwuje się w połączeniu z mlekiem, ziemniakami i burakami. Pod inną odsłoną, kaszę w tejże kuchni można zasmakować jako składnik tzw. przygotiwki. Jak się ją przyrządza? Istnieje wiele sposobów, łączy je jednak zawsze jedno – zawsze sowicie polane są tłuszczem. To nie wszystko, do czego Kurpie używają kaszy. Popularnością cieszą się także kotlety gryczane, wzbogacone grzybami, cebulą i tymiankiem. Ponadto, do racuchów, prażuch, klusek oraz kołaczy używa się mąki gryczanej. Zastanawia zapewne Państwa, czym jest tajemniczo brzmiąca „prażucha”, otóż jest to mąka wsypywana do wrzącej osolonej wody, podawana ze skwarkami i tłuszczem. To jedna z najciekawszych propozycji kuchni kurpiowskiej, którą turyści mają okazję kosztować!
Dla ziemniaków także nie mogło zabraknąć miejsca w tradycyjnej kuchni kurpiowskiej. Występują one, przykładowo, pod postacią rejbaków, czyli klusek z tartych i wyciśniętych surowych ziemniaków, które miesza się z gotowanymi kartoflami, mąką i solą. W ostatnim etapie gotuje się je w wodzie i podaje ze słoniną. Drugim daniem, w którym pierwsze skrzypce gra ziemniak jest kartoflak, czyli starte i pieczone ziemniaki z dodatkiem jajek oraz słoniny z cebulą. Czasami wzbogaca się go o kawałki mięsa. Ostatnią propozycją z wykorzystaniem ziemniaków jest chleb z ziemniakami. Przygotowuje się go w bardzo prosty sposób, miesza się ciasto drożdżowe z wcześniej ugotowanymi, a następnie tłuczonymi ziemniakami.
Kapustę wykorzystuje się w kuchni regionalnej Kurpi do zakwaszenia zup. To nie jest jednak jedyne przeznaczenie tego warzywa w tym obszarze Polski. Podawana jest także, między innymi, z grzybami, ze śmietaną oraz z kaszą jaglaną.
Fafernuchy to tradycyjna potrawa przygotowana w kuchni kurpiowskiej z okazji Nowego Roku. To nic innego jak złociste pierniki o kształcie rombów, do przygotowania których wykorzystuje się mąkę żytnią, miód, marchew, pieprz i tarty pasternak. Ich smak można określić jako słodki i korzenny.