Пасхальный кулич с изюмом / Wielkanocna baba drożdżowa z rodzynkami

Пасхальный кулич с изюмом /
Wielkanocna baba drożdżowa z rodzynkami

Наш шеф-повар Оксана Амброжевич предлагает рецепт пасхального кулича с изюмом.

Невозможно представить Пасху без большого кулича — бабы (бабки) из дрожжевого теста с дыркой посередине и с большим количеством изюма. Ее старались сделать огромной и пышной: старые польские кулинарные книги предлагают рецепты бабок из 60 яиц! 

Ингредиенты (на 4 больших кулича):

  • 2 кг муки
  • 1 стакан сахара (если любите слаще, то можно до 2-х стаканов)
  • 10 яиц
  • 2 пакетика Дрожжи сухие (на 2 кг муки)
  • 0.7 л молока
  • 2 пачки сливочного масла
  • 150 гр внутреннего жира
  • 0,5 кг изюма (орехи, курага)
  • 2 пакетика ванильного сахара или щепотка ванилина
  • 1 ст. ложка растительного масла для смазывания рук и форм

Украшение на 1 кулич:

  • Глазурь готовая или 10 ст. ложек сахарной пудры + 1 ст. ложка крахмала + 2 ст. ложки молока
  • Посыпка: стружка кокоса

Приготовление:

  1. Смешать в миске тёплое молоко с 1 ст. ложкой сахара, дрожжами и стаканом муки.
  2. Накрыть пищевой дышащей плёнкой и поставить в тёплое место для поднятия.
  3. В поднявшееся тесто досыпать примерно половину муки до состояния теста густых оладьев, снова накрыть и поставить в тёплое место.
  4. Когда тесто почти поднялось, начать взбивать яйца с сахаром до белой пены.
  5. Жир и масло растопить на водяной бане.
  6. В поднявшееся тесто влить взбитые яйца, масло и жир, добавить ванилин и оставшуюся муку.
  7. Переложить тесто в большую ёмкость. Замесить тесто, чтобы отставало от стенок посуды. Снова накрыть и поставить в тёплое место.
  8. Поднявшееся тесто примять руками и снова поставить подниматься.
  9. В поднявшееся тесто осторожно вмешать подсушенный, заранее вымытый кипятком, изюм, снова накрыть и поставить в тёплое место.
  10. Приготовить формы, смазать растительным маслом.
  11. От теста отщипывать куски, заполнять формы на 1/2 объёма.
  12. Поставить на расстойку в тёплое место.
  13. Выпекать около 1 часа в разогретой духовке при температуре не выше 180 градусов, чтобы верх не пригорел.
  14. Растереть сахарную пудру, крахмал и горячее молоко в глазурь.
  15. Слегка остывший кулич покрыть глазурью и украшениями.

Приятного аппетита! Smacznego!

Рецепт и фото: шеф-повар Полонии Оксана Амброжевич