О Ловицких вкусностях / O łowickich przysmakach
Земля Ловицкая — это регион с давними традициями и хорошо развитой кухней, где можно почувствовать присутствие старопольских блюд. Тяжелые полевые работы не оставляли времени для сложной кулинарии, а тяжелая жизненная ситуация подталкивала к тому, что продукты полностью поставлялись с деревенских огородов. Блюда из Ловича сохранились до наших дней и, как и прежде, радуют гурманов. Среди прочих яств региональные блюда, характерные для Ловича и его окрестностей, это варенье из сливы, маринованные огурцы и соленья по-ловицки, ржаной хлеб свёнтницки, запеченный с луком, медом, помидорами, чесноком и тыквой. Колбаса с можжевельником — восхитительное дополнение к хлебу, которое когда-то ели только по праздникам.
В канун Рождества первым поданным блюдом была сельдь с картофелем и хлебом. Также подавали капусту с горохом или грибами, обжаренную в масле с луком. Также подавались клюски. Традиционный суп, который подается на ужин, готовится с маринованными огурцами или пюре из щавеля. Голомбки, очень известные на всю Польшу, берут свое начало в Ловичском крае. Для их приготовления вам понадобится белокочанная капуста, лук, помидоры, овощи, мясо, манная крупа и яйца. Свекла с хреном тоже родом из Ловича. Необходимая свекла выращивалась практически на каждой ферме. После терки в свеклу просто добавьте хрен, сахар и уксус — очень важно сохранить правильные пропорции. Пряники из моркови — это традиционная региональная выпечка, у нее специфический вкус и необычный аромат. И такой любопытный факт – именно здесь мед в имбирных пряниках заменили на морковь. Хозяйки в Ловиче были чрезвычайно изобретательны. И еще одно ловицкое лакомство — запеченные яблоки с вареньем. Можно их есть горячими или холодными, с сахарной пудрой или взбитыми сливками.
Среди традиционных блюд Ловича есть также суп из хрена («хреновина»). В некоторых районах Ловицкого региона он был основой ежедневного меню.
Для приготовления этого вкусного супа понадобятся следующие ингредиенты: рулька, свиная нога, овощи, лавровый лист, соль, перец, 1 л воды, 1 л сыворотки, 40 мл тертого свежего хрена, сливки 30% или 36%, 1 яйцо, 1 столовая ложка муки.
Необходимо отвеарить в воде свиную рульку, ножку, смесь из овощей и специи до мягкости; вынуть мясо и овощи, добавить в бульон закваску и хрен. Затем всё это нужно варить несколько минут. Яйца, сливки и муку взбить до однородной массы, влить чуть-чуть горячего бульона, а затем добавить весь остальной бульон и варить, все время помешивая. В самом конце добавить кусочки свиной рульки, отделенные от кости. Подаётся суп горячим, с добавлением целого куска свиной рульки.
Ziemia Łowicka to region o długiej tradycji z dobrze rozwiniętą kuchnią, w której daje się wyczuć echa potraw staropolskich. Ciężkie prace polowe nie dawały czasu na wyrafinowane gotowanie, a trudna sytuacja bytowa powodowała, że produkty w całości pochodziły z gospodarstw wiejskich. Łowickie potrawy przetrwały do dziś i jak dawniej cieszą podniebienia smakoszy. Produkty regionalne charakterystyczne dla Łowicza i okolic to m. in. powidła śliwkowe łowickie, ogórki konserwowe po łowicku i kwaszone po łowicku, chleb żytni świątnicki, wypiekany z dodatkiem cebuli, miodu, pomidorów, czosnku i dyni. Pysznym dodatkiem do chleba jest kiełbasa jałowcowa, niegdyś jadana tylko w święta.
W wigilię Bożego Narodzenia pierwszą podawaną potrawą były śledzie z ziemniakami i chlebem. Serwowano również kapustę z grochem lub grzybami, którą przysmażano na oleju z cebulą. Podawano również kłosy czyli kluski. Tradycyjna zupa serwowana na obiad, gotowana jest na przecierze z ogórków kiszonych lub szczawiu. Gołąbki, które są bardzo znane w całej Polsce, mają swój początek na Ziemi Łowickiej. Do ich przygotowania potrzebna jest biała kapusta, cebula, pomidory, włoszczyzna, mięso, kasza manna i jajka. Ćwikła z chrzanem również pochodzi z Łowicza. Potrzebne buraki były uprawiane właściwie w każdym gospodarstwie. Po starciu buraków, wystarczy dodać chrzan, cukier oraz ocet – bardzo ważne jest zachowanie odpowiednich proporcji. Tradycyjnym regionalnym wypiekiem jest piernik z marchwi – ma specyficzny smak i niezwykły aromat. I taka ciekawostka – miód w pierniku został zastąpiony marchewką. Gospodynie w Łowiczu, były niezwykle pomysłowe. I na koniec jeszcze jeden przysmak – pieczone jabłka wypełnione konfiturami. Można jeść je na ciepło i na zimno, z cukrem pudrem lub bitą śmietaną.
Do tradycyjnych smaków regionu łowickiego należy także zupa zwana chrzanicą. W niektórych regionach Księstwa Łowickiego stanowiła podstawę codziennego jadłospisu.
Do przygotowania tej pysznej zupy potrzebne były składniki: golonka, nóżka świńska, włoszczyzna, liść laurowy, sól, pieprz, 1 l wody, 1 l serwatki, 40 ml tartego świeżego chrzanu, śmietana 30% lub 36%, 1 jajko, 1 łyżka mąki.
Golonkę, nóżkę, włoszczyznę, przyprawy gotujemy do miękkości w wodzie; wyjmujemy mięso i warzywa, dodajemy do wywaru serwatkę i chrzan; gotujemy kilka minut; jajka, śmietanę i mąkę ubijamy na gładką masę, dolewamy gorącego wywaru, następnie wlewamy do całości i zagotowujemy cały czas mieszając; dodajemy kawałki golonki oddzielonej od kości; danie podajemy gorące, z dodatkiem kawałka całej golonki.