Мы продолжаем делиться рецептами.

Наш шеф-повар Илона Петренко предлагает рецепт копыток.

Одно из моих любимых блюд — это копытки (происхождение названия относится к общему славянскому корню «копыто»  и бесспорно связано с формой изделия). Очень необычны на вкус. Когда я попробовала их в первый раз, не могла понять состав: похоже на пельменное тесто, но…. нет, не то. Когда спрашивала рецепт в ресторане, официантки отшучивались, мол, частная собственность шеф-повара. Секрет раскрыла моя приятельница из Кошалина. Неизменными ингредиентами блюда являются…  картофель, мука и соль. Часто добавляется яйцо и различные, традиционные для конкретной местности приправы.

Итак, начинаем готовить!

Ингредиенты :

• картофель 1кг
• брынза 250г
• сметана 2 ложки
• мука 2 ложки
• яйца 2 шт.
• соль, приправы

Приготовление:

Шаг 1. Килограмм картофеля отвариваем в мундире, остужаем, очищаем от кожуры и толчем (или трем на терке — тоже вариант!) с 250 гр брынзы (я иногда использую нежирный творог). В процессе добавляем 2 ложки густой сметаны, 2 яйца, пару ложек муки и щепотку соли. Масса не должна расползаться, но и не быть плотной.

Шаг 2. По принципу  формирования «колбаски»  пельменного теста на посыпанную мукой поверхность столешницы или кулинарной доски выкладываем полученную массу, делим ее на несколько частей и формируем «колбаски» одинакового размера по толщине. Придаем колбаскам более плоский вид, слегка прижав ладонью, и нарезаем на дольки чуть поперек (вот и форма копыток).

Кстати! Если сочтете, что многовато «теста» на один раз — масса прекрасно хранится в морозилке в вощеной бумаге. Я обычно так и поступаю: часть «колбасок» убираю в заморозку, остальные разрезаю на копытки — ромбики и готовлю дальше.

Шаг 3. В кастрюле кипятим воду, добавляя небольшой кусочек масла (не обязательно) и соль по вкусу. Копытки варим в кипящей воде в течение 2-3 минут после их всплытия. Готово! Подавать можно с укропом и сметаной, с клюквенным или брусничным желе или с жареным беконом или салом.

Этот вариант называется «gotowany» (вареный). Есть еще вариант «smażony» (жареный), когда после варки копытки поджаривают на растопленном масле или смальце.  Mmmm, pycha! Пальчики оближешь!

Приятного аппетита!