II Фестиваль Бигоса /
II Festiwal Bigosu
Наш II Фестиваль Бигоса прошел с большим успехом!
В 2020 году мировой День Бигоса отмечается 20 января. Бигос — традиционное блюдо польской кухни на основе мяса и капусты. Его еще называют “король польской кухни”.
На фестивале можно было попробовать 14 различных вариантов бигоса и выбрать тот, который больше всего понравился. Был бигос с грибами, с олениной, с 7 видами различного мяса, даже вегетарианский вариант бигоса.
На фестиваль приехали представители одного из телеканалов Калининграда и снимали практически все: от подготовки до финала и объявления итогов и победителей.
После дегустации бигоса каждый гость должен был проголосовать за понравившийся вариант блюда. Аромат от приготовленных яств стоял во всей округе. Удерживать людей от желания попробовать было невозможно. И образовалась довольно плотная очередь к столам с бигосом.
На Фестивале были проведены конкурсы и игры, связанные с темой кулинарии, польских гастрономических традиций.
С учетом того, что ожидалось очень много посетителей, был приготовлен бигос вне конкурса для угощения всех желающих.
180 человек продегустировали наши бигосы и бурными аплодисментами поблагодарили всех участников за труд и кулинарное мастерство!
Все участники фестиваля получили призы и дипломы. Поздравляем победителей — Эдуарда Кондрусова и Татьяну Заеву, набравших наибольшее количество голосов!
Организаторы и ведущие конкурсно-развлекательной программы Карягина Гелена и Мигурская Марина.
Текст на основе блога shveda.ru
Zdjęcia: Polonia Kaliningrad
Рецепты бигоса от участников фестиваля
Рецепт бигоса от Эдуарда Кондрусова, занявшего 1 место
Бигос Старопольский (7 видов мяса):
- свежая капуста — 600 г;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый —1 шт.;
- свинина — 100 г;
- телятина — 100 г;
- крольчатина — 100 г;
- индейка — 100 г;
- утка — 100 г;
- гусь — 100 г;
- курица — 100 г;
- грибы — 100 г ;
- копченая колбаса (или другие копчености) — 200 г;
- квашеная капуста с клюквой и яблоками— 400 г;
- помидоры — 200 г.;
- томатная паста — 1 ст. ложка;
- чеснок — 2 зубчика;
- крахмал-1чай.ложка;
- сахар — 1 чай. ложка;
- тмин — ½ ст. ложки;
- душистый перец — 2-3 горошины;
- растительное масло — 2-3 ст. ложки;
- чернослив — 100 г;
- соль — по вкусу;
- белое или красное сухое вино — 150 мл.
Приготовление:
1.Мясо и грибы промываем, обсушиваем и нарезаем некрупными кусочками. Дно объемного огнеупорного сотейника покрываем тонким слоем масла, разогреваем. Выкладываем на раскаленную поверхность подготовленное мясо.
2. Помешивая, обжариваем мясо и грибы на умеренном огне. Как только испарится вся влага, выделенная мясом, а кусочки начнут зарумяниваться, слегка посыпаем их солью. Следом загружаем натертую крупной стружкой морковь, лук, чеснок и помидоры.
3. Через 3-5 минут добавляем колбасу, нарезанную небольшими кубиками. На данном этапе обязательно контролируем температуру и не забываем перемешивать содержимое сотейника! Наша задача — хорошо поджарить ингредиенты, но при этом не допустить их подгорания!
4. Спустя 2-3 минуты после добавления колбасы дополняем ингредиенты томатной пасты, крахмал, сахар, всё смешанное с сухим вином. Добавляем тмин, несколько горошин перца и/или другие специи на ваше усмотрение.
5. Свежую белокочанную капусту тонко шинкуем и загружаем в сотейник.
6. Следом добавляем квашеную и помидоры, нарезанные кольцами. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем сотейник крышкой и тушим составляющие бигуса порядка 30 минут. Дополнительно подливать воду нет необходимости, так как благодаря квашеной и свежей капусте сока будет вполне достаточно.
7. Спустя указанное время снимаем пробу, при необходимости добавляем соль. Промытый чернослив режем небольшими кусочками и добавляем к уже практически готовому блюду. Все перемешиваем и продолжаем томить ингредиенты на медленном огне под крышкой еще 10 минут.
8. Подаем бигус с мясом и капустой горячим, дополнив ломтиками свежего хлеба, зеленью и/или овощами. Сытное, согревающее кушанье с пикантной кислинкой и соблазняющим ароматом можно подавать как самостоятельное второе блюдо, либо в качестве сытной закуски.
Рецепт бигоса от Леонарда Погорельского, занявшего 2 место
Ингредиенты:
- белокочанная капуста среднего размера — 4кг.,
- квашенная капуста — 3 кг,
- свинина, — 600 гр,
- говядина— 600 гр
- филе курицы — 600 гр
- копченые ребрышки — 600 гр,
- сало — 300 гр
- краковская колбаса
- лук репчатый большого размера — 2 шт.,
- чеснок — 2 зубчика,
- томатная паста — 200 гр,
- чернослив —200 гр
- лесные грибы — по вкусу
- лавровый лист
черный перец — по вкусу, - соль — по вкусу (я не солил)
- тмин, можжевельник, кориандр — по вкусу
Приготовление:
1. При покупке квашенной капусты, попросить в неё добавить немного рассола, закрыть ведерко в пакете, а лучше в 3 и оставить у батареи на пару дней, чем больше дней тем лучше.
2. Промыть квашенную капусту и начать ее тушить, примерно 2 часа, до состояния небольшого хруста. После снять с огня и поставить остужаться на день.
3. Продолжить тушить квашенную капусту. В это же время нарезаем сало плостами и топим его на сковородке, шкварки достаём, жир не выливаем.
4. Замачиваем чернослив.
5. Нарезаем говядину и свинину кубиками 2*2см и обжариваем в сковородке, где было сало, жарим до золотистого оттенка.
6. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем вместе с мясом, добавляем томатную пасту, специи по вкусу.
7. Нарезаем курицу на кубики, не жарим
8. Всё вываливаем в казан и сверху засыпаем свежей капустой. Добавляем перец, лавровый лист. Тушим примерно час.
9. Чернослив режем на кусочки и вместе с жидкость выливаем в казан. Добавляем грибы по вкусу. Тушим, перемешиваем, примерно час.
10. Режем краковскую колбасу, режем рёбрышки и добавляем в казан. Продолжаем тушить.
11. Остудили, на следующий день повторили и так пару дней.