Свиная отбивная — блюдо, глубоко укоренившееся в польской культуре. Свиную отбивную с картофельным пюре и поджареной капустой или свеклой можно заказать практически в каждом ресторанчике или баре, где подают польские блюда. Хотя это и простое блюдо, у каждого польского шеф-повара есть свой способ приготовить идеальную свиную отбивную.
Перед жаркой кусочки свинины лучше замариновать. После того, как они будут аккуратно отбиты, их можно немного посолить и поперчить, а еще лучше поместить в молоко с добавлением лука, нарезанного перьями. А Вы знали, что перед жаркой предпочтительно свиные отбивные выдержать в молоке примерно 2 часа? Благодаря такому способу они будут более нежными и сочными, а лук придаст им аромат.
Существует несколько способов панировки. Самая популярная из них — панировочные сухари, и, похоже, у них больше всего поклонников. Вместо панировочных сухарей можно использовать мелко измельченные кукурузные хлопья или овсянку. Можно также придать интересные вкусовые нотки панировке, добавив в неё специи. Восточные приправы, такие как карри, куркума или тмин, отлично подойдут. К отбивным подойдут и травы, например майоран, орегано или острый перчик.
Можно приготовить свиные отбивные с начинкой, например, с желтым сыром. Просто положите в середину котлеты кусочек сыра, заверните мясо в кармашек или скатайте его, как рулет, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте. Помимо сыра, можно добавить в свиную отбивную ветчину. Если вы желаете приготовить более изысканное блюдо, можно попробовать добавить начинку из грибов или овощей (подойдет и фарш из грибов, перца и сыра).
Свиную отбивную принято подавать с картофелем. Это может быть запеченный, обжаренный картофель, картофель фри или, классический вариант, картофельное пюре. В качестве дополнения можно также использовать любой салат, салат из огурцов, квашеную капусту, жареную свеклу, жареную капусту или морковь с горошком. Свиная отбивная также отлично сочетается с соусами. К нему стоит приготовить йогуртный, травяной, с хреном, грибной или соус для гуляша.