Идеальная отбивная по-польски / Idealny schabowy po polsku
Свиная отбивная — блюдо, глубоко укоренившееся в польской культуре. Свиную отбивную с картофельным пюре и поджареной капустой или свеклой можно заказать практически в каждом ресторанчике или баре, где подают польские блюда. Хотя это и простое блюдо, у каждого польского шеф-повара есть свой способ приготовить идеальную свиную отбивную.
Перед жаркой кусочки свинины лучше замариновать. После того, как они будут аккуратно отбиты, их можно немного посолить и поперчить, а еще лучше поместить в молоко с добавлением лука, нарезанного перьями. А Вы знали, что перед жаркой предпочтительно свиные отбивные выдержать в молоке примерно 2 часа? Благодаря такому способу они будут более нежными и сочными, а лук придаст им аромат.
Существует несколько способов панировки. Самая популярная из них — панировочные сухари, и, похоже, у них больше всего поклонников. Вместо панировочных сухарей можно использовать мелко измельченные кукурузные хлопья или овсянку. Можно также придать интересные вкусовые нотки панировке, добавив в неё специи. Восточные приправы, такие как карри, куркума или тмин, отлично подойдут. К отбивным подойдут и травы, например майоран, орегано или острый перчик.
Можно приготовить свиные отбивные с начинкой, например, с желтым сыром. Просто положите в середину котлеты кусочек сыра, заверните мясо в кармашек или скатайте его, как рулет, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте. Помимо сыра, можно добавить в свиную отбивную ветчину. Если вы желаете приготовить более изысканное блюдо, можно попробовать добавить начинку из грибов или овощей (подойдет и фарш из грибов, перца и сыра).
Свиную отбивную принято подавать с картофелем. Это может быть запеченный, обжаренный картофель, картофель фри или, классический вариант, картофельное пюре. В качестве дополнения можно также использовать любой салат, салат из огурцов, квашеную капусту, жареную свеклу, жареную капусту или морковь с горошком. Свиная отбивная также отлично сочетается с соусами. К нему стоит приготовить йогуртный, травяной, с хреном, грибной или соус для гуляша.
Kotlet schabowy to danie mocno zakorzenione w naszej kulturze. Schabowego z puree ziemniaczanym i zasmażaną kapustą albo buraczkami można zamówić w niemal każdej restauracji bądź barze, serwującym polskie dania. Choć to proste danie, kucharz ma swój sposób na przyrządzenie idealnego kotleta schabowego.
Przed smażeniem warto kawałki schabu zamarynować. Po delikatnym rozbiciu można je delikatnie posolić i popieprzyć albo zanurzyć w mleku z dodatkiem cebuli pokrojonej w piórka. A czy Państwo wiedzą, że najlepiej przed smażeniem schabowe przechować w mleku ok. 2 godziny? Dzięki temu sposobowi będą bardziej kruche i soczyste, a cebula doda im smaku.
Na panierkę jest również kilka sposobów. Najpopularniejsza, to ta z bułki tartej, i to chyba ona ma najwięcej fanów. Do bułki tartej lub zamiast niej można wykorzystać drobno pokruszone płatki kukurydziane lub płatki owsiane. Panierkę można wzbogacić również poprzez dodanie do niej przypraw. Świetnie sprawdzą się orientalne dodatki, takie jak curry, kurkuma lub kumin. Do kotletów będą pasować również zioła, np. majeranek, oregano albo pieprz ziołowy.
Kotlety schabowe możemy również przyrządzać z nadzieniem, na przykład z żółtego sera. Wystarczy na środku kotleta ułożyć plaster sera, zawinąć mięso w kieszonkę lub zwinąć jak roladę, obtoczyć w panierce i usmażyć. Oprócz sera do kotleta schabowego możemy również dodać szynkę. Jeśli szukamy czegoś bardziej trudniejszego, możemy spróbować dodać farsz z pieczarek lub warzywny (świetny jest również taki z pieczarek, papryki i żółtego sera).
Tradycją jest podawanie kotleta schabowego z ziemniakami. Mogą być to ziemniaki pieczone, podsmażane, w postaci frytek lub — najbardziej klasycznie — puree z ziemniaków. Jako dodatek może również posłużyć dowolna sałatka, mizeria, kapusta kiszona, buraczki zasmażane, zasmażana kapusta lub marchewka z groszkiem. Schabowy bardzo dobrze smakuje również z sosami. Warto przygotować do niego sos jogurtowy, ziołowy, chrzanowy, pieczarkowy lub gulaszowy.